ZEPPOLE – Palazzi / Lombardo
 
Per l’impasto:

125 g di farina
190 g di acqua
50 g di burro
3 uova
1 pizzico di sale
olio per friggere

Per la farcitura:

650 g di crema pasticcera

Per la finitura:

amarene sciroppate q. b.
zucchero a velo q. b.
 
Procedimento:
Preparare l’impasto: In un tegame mettere l'acqua, il burro e il sale, far arrivare a bollore e versare tutto in una volta la farina, cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare, mettendo l’impasto in un nuovo recipiente. Unire un uovo alla volta e lavorare bene. Porre il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta spizzettata di circa 1 cm di diametro, formare delle minuscole ciambelline e friggerle in olio caldo e profondo possibilmente con due padelle, la prima meno calda della seconda in quanto prima devono crescere e poi in quella più calda devono colorire. Scolarle quando sono ben dorate. Porre al centro di ogni zeppola un ciuffo di crema pasticcera preparata in precedenza, guarnire con una amarena sciroppata e spolverare di zucchero a velo.