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Panada con uovo pochè e erba amara

Ingredienti per 4 persone:
pane bianco raffermo 200 g
ottimo brodo di pollo 300 ml
parmigiano reggiano grattugiato 40 g
6 uova di gallina
4 foglie di erba amara o erba San Pietro
pelle di pollo 40 g
Olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Procedimento:
Portate il brodo a ebollizione e versateci il pane raffermo.
Aggiungete il parmigiano e 2 uova intere.
Frustate finché il composto non risulta omogeneo e aggiustate di sale.
Cuocete in acqua 62°C le uova di gallina col guscio.
Fate seccare nel forno la pelle di pollo finché non risulta ben croccante.
Ponete la zuppa di pane nel piatto di portata. Rompete al centro l’uovo leggermente gelificato, aggiungete i pezzi di pollo croccante e foglie d’erba amara tagliata fina.

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