Storia degli ingredienti
La Vanilla planifolia è un'orchidea che ha origine nelle foreste tropicali della costa orientale del Messico. Venne introdotta in Occidente all'inizio del XIX secolo, con importazioni dal Messico e poi dal Madagascar e dall'Isola della Réunion in cui si diffuse la coltivazione.
Le principali zone di produzione oggi sono l'Indonesia, la Cina, la Turchia, la Nuova Guinea, l'Uganda e la Tanzania, oltre ai primi paesi produttori che continuano a coltivare vaniglia di ottima qualità.
Il profumo della vaniglia proviene dalla sostanza presente nei baccelli di vaniglia denominata vanillina glucoside, che a seguito della fermentazione si trasforma in vanillina libera, assumendo il caratteristico aroma che contraddistingue questa spezia.
La vaniglia viene largamente impiegata nella preparazione di dolci e gelati.
