Orizzonti

Questa settimana Fabrizio Rocca esplora la costa ovest della Sardegna e in particolare il magnifico stagno di Cabras, un’area marina protetta ricchissima di muggini dai quali si ricava “il caviale della Sardegna”, la famosissima bottarga. Vedremo la lavorazione delle migliaia di uova prodotte da ogni femmina di muggine che una volta essiccate acquistano un sapore unico. Il viaggio prosegue alla scoperta di una prelibatezza chiamata Merca, un’antica ricetta dove il pesce sviscerato e fatto bollire in acqua e sale viene fatto asciugare all’aria aperta e avvolto con steli di piante lacustri. Fabrizio Rocca conlclude la puntata presentando La preparazione del muggine affumicato con i rametti di elicriso.

Con Laura Fadda seguiremo gli esami clinici effettuati su rettili speciali come il coccodrillo.