INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• g.400 fagioli freschi bianchi con occhio o borlotti
• una costa sedano
• mezza cipolla bianca
• una carota
• rametto rosmarino e timo
• sale
• pepe bianco

per la pasta

• g.100 farina di grano duro semola rimacinata
• g.10 albumi
• acqua q.b
• sale grosso

altri ingredienti:

• olio evo
• latte di cocco
• erbe aromatiche miste

PROCEDIMENTO

Mondare i fagioli, metterli a cuocere con gli odori in acqua non salata per circa 30 minuti a fine cottura correggere di sale.

Impastare velocemente la semola con albume e acqua deve risultare un impasto umido ma sodo,

Lasciare riposare per 10 minuti poi formare dei gnocchetti e con le dita schiacciarli e arrotolarli cosi da creare una pasta tipo conchiglia. Cuocere la pasta in acqua salata, scolare e condire con olio evo ed erbette tipo basilico, timo, origano, mentuccia…

Prelevare i fagioli con un poco di acqua di cottura, adagiare sul piatto, unire la pasta e un cucchiaino di latte di cocco.

Finire con altre erbe di campo e pepe.

In abbinamento. Matelica Docg Verdicchio