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Impepata di cozze con latte di cocco. Di Vinod Sookar

Impepata di cozze con latte di cocco. Di Vinod Sookar

Per 4 pax

  • 1.5 kg di cozze nere tarantine
  • 350 g latte di cocco
  • 200 g di pomodorini tagliati a cubetti
  • 40 g d’olio evo
  • 30 g di zenzero
  • 20 g di curcuma in polvere
  • 5 g di prezzemolo tritato
  • 3 g pepe macinato
  • 1 peperoncino rosso

Procedimento

Pulire le cozze nere e sistemare con il coltello in una sola valva oppure intere con gusci ben puliti.

In una casseruola a un manico scaldare l’olio evo e aggiungere lo zenzero tagliato a julienne, la curcuma, il peperoncino tagliato in due privato dei semi. Unire con il latte di cocco, lasciare cuocere per 3 minuti, aggiungere i cubetti di pomodori e far cuocere per altri 3 minuti. 5 minuti prima del servizio a tavola aggiungere le cozze e il pepe macinato e lasciate sul fuoco vivo per solo 2 minuti, cospargere di prezzemolo tritato e servire fumante con dei crostoni di pane.


In abbinamento: Locorotondo Doc Il Selva

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