Ingredienti per 4 persone:

• 28 Cappellacci di ‘nduja
• 250 gr Burro bianco
• 16 Punte di radicchio
• Una noce di burro
• Un goccio d’aceto
• Un cucchiaino Zucchero

Per la pasta dei cappellacci:

• 500 g di farina
• 420 g di tuorlo d’uovo

Per il ripieno:

• 250 g di mascarpone
• 50 g di ‘nduja
• Sale q.b.

Per il burro bianco:

• 200 g burro
• 50 g vino bianco
• 50 g aceto
• 50 g acqua         

Per il burro bianco:

In un pentolino far ridurre di 1/3 l’acqua, l’aceto e il vino bianco, aggiungere in seguito il burro morbido e creare una salsa.

Per i cappellacci.

Impastare farina e tuorlo nella planetaria, poi stendere la pasta molto sottile. Preparare il ripieno facendo ammorbidire a bagnomaria, in due contenitori separati, il mascarpone (senza farlo stracciare) e la ‘nduja. Unire i due ingredienti e correggere di sale poi confezionare i cappellacci.

Componimento finale:

Cuocere in acqua bollente i cappellacci di ‘nduja.  In una padella a parte far fondere il burro con lo zucchero, saltare le punte di radicchio, sfumare con aceto e far tirare leggermente.

Disporre i cappellacci nel piatto, condirli con il burro bianco fuso e le punte di radicchio in agrodolce.