Ingredienti per 4 persone

• 600 g baccalà dissalato
• 1 litro olio evo
• g.500 zucca fresca
• n.2 cipolla
• Sale e olio evo
• Foglia alloro e rametto rosmarino
• Capperi dissalati
• 1 arancia

Procedimento

Fare a pezzi la zucca e mettere a cucinare in un tegame con la cipolla e le erbe aromatiche coperto d'acqua. A fine cottura aggiustare di sale e pepe e frullare cosi da ottenere una crema vellutata.

Spremere l'arancio e unire il succo ottenuto con un cucchiaio di olio evo.

Al momento di servire portare l'olio evo a 70 gradi spegnere il fuoco e immergere i pezzi di baccalà fatti in precedenza, lasciarli immersi per 18 minuti o comunque fino a quando il baccalà sarà bianco traslucido e si sfoglia ( 63 gradi al cuore ).

Ora non ci resta che versare la purea calda di zucca nei piatti, i pezzi di baccalà, i capperi e l'olio aromatizzato all'arancio.

A questa preparazione possiamo aggiungere a piacimento un insalata di carciofi o dello zenzero fresco grattugiato al momento.

In abbinamento: Fiano di Avellino Tognano