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Risotto e polvere di cipolla
Dello chef Fabio Fauraz
Ingredienti:
Procedimento:
Pulire e affettare le cipolle sottili e farle essiccare in forno a 80 °C per 4 ore. Una volta asciutte frullarle con il carbone vegetale e i semi del cardamomo nero. In un pentolino tostare il riso con l’olio evo e portare a cottura con acqua bollente leggermente salata. A fine cottura mantecare con burro e parmigiano e servire con una spolverata della polvere di cipolla, carbone vegetale e cardamomo.