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Per 4 pax.
Fusilli integrali 200 gr Stracciatella di Burrata pugliese 100 gr
250 gr fave
25 gr succo di lime 2 scorze di lime
50 gr pecorino grattugiato
25 gr grana padano Riserva grattugiato
olio EVO QB sale, pepe QB
Preparazione:
Pulire e sbollentare le fave in abbondante acqua salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio e sbucciarle una ad una.
Tritare finemente col coltello le fave piccole, metterle in una bacinella capiente e condirle con i restanti ingredienti.
Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere la vera consistenza di un pesto. Assaggiare di gusto.
1 kg Vongole veraci
100 ml vino bianco fermo QB gambi di prezzemolo 100 ml olio vinacciolo
25 ml succo di limone
1 spicchio d’aglio
QB sale, pepe.
Per la preparazione :
Pulire le vongole nella classica maniera, aprirle in una casseruola ben calda con i gambi di prezzemolo, il vino bianco, l’aglio e un filo d’olio EVO.
Prelevare il mollusco dal guscio e tenere da parte quelli più grossi, che verranno utilizzati per l’impiattamento e recuperare il succo delle vongole.
Risciacquare bene i molluschi e metterli nel termomix.
Frullare bene, condire con il succo di limone, sale pepe e montare all’ olio di vinacciolo come una classica maionese.
Bollire i fusilli in abbondante acqua salata, quando pronti mantecarli in padella con acqua di di vongole e con una noce di burro ed olio Evo. Una volta mantecati aggiungere le vongole sgusciate. Disporre i fusilli sul piatto, mettere qualche quenelle di pesto di fave e un cucchiaio di stracciatella al centro. Ultimare il piatto con qualche spuntone di maionese alle vongole.
In abbinamento: Colli Orientali del Friuli DOC Illivio 2018