Ingredienti per 4 pers:

• 4 uova intere
• 25 g di aceto bianco
• 40 g di Tartufo bianco pregiato
• 60 g di Parmigiano
• 30 g di panna liquida
• 100 g di latte

Procedimento:

Per la crema di Parmigiano bisogna portare a 70°C la panne e il latte, aggiungere poi il parmigiano grattugiato ed emulsionare con un mixer ad immersione. Se la crema risulta troppo sostenuta, diluitela leggermente con altro latte. Ricordatevi di controllare la sapidità e al bisogno insaporite.

Fate bollire l’acqua in una pentola, salate e acidificate con l’aceto bianco. Cuocete le uova in camicia per circa 2 minuti e mezzo.

Montate il piatto con la crema sul fondo del piatto, l’uovo al centro e concludete con una pioggia di tartufo.

In abbinamento: Millemetri Etna Bianco 2014