Ingredienti
00 g sedano rapa
100 g patate
100 g porro (solo la parte bianca)
40 g nocciole tostate
2 foglie di alloro
bacche di ginepro
aralli all’olio
semi di finocchio
scorze di limone
olio piccante

Come ottenere il latte di mandorle al naturale
100 g di mandorle pelate
1 lt di acqua
scorza di limone

Mettere in un cutter (tipo Bimbi) le mandorle assieme a 500 ml di acqua. Frullare fino a ottenere un liquido liscio e di colore chiaro. Aggiungere l’altra acqua e la scorza di limone. Far sobbollire per circa 5 min., togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente. È possibile personalizzare il latte vegetale con aromi delicati come cannella o vaniglia.

Pelare e tagliare a cubi il sedano rapa e le patate. Tagliare a rondelle il porro; trasferire tutti i vegetali in una casseruola dal fondo spesso con dell’olio evo, l’alloro, le nocciole e delle bacche di ginepro. Coprire con dell’acqua o latte di mandorla al naturale e cuocere dolcemente per 20 min ca. Salare alla fine e togliere dal fuoco. Frullare, dopo aver eliminato l’alloro, alla massima velocità fino a ottenere una crema liscia. Correggere di sale e con del liquido se necessario. Tenere in caldo.

Rompere con le mani i taralli in modo da ottenere una granella irregolare Aggiungere della scorza di limone grattugiata al momento e della polvere di semi di finocchio. Servire la crema di sedano rapa nelle ciotole con delle gocce di olio piccante e il crumble salato.



In abbinamento: Bianco veronese Igt Le Rive