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Gnocchi di patate al ragù di broccoletti e cipolla. Di Giancarlo Perbellini

Gnocchi di patate al ragù di broccoletti e cipolla. Di Giancarlo Perbellini

Ricetta gnocchi:

  • 400 g di patate cotte e passate
  • 220 g di maizena
  • 15 g di farina
  • 40 g albume montato

 

Ricetta ragù di broccoletti:

  • 2 broccoletti di Custoza
  • 2 cipolle
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di timo
  • 50 g di Grana Padano Riserva
  • qb olio Evo

 

Procedimento:

Tagliare la cipolla a julienne, farla stufare in olio evo, sale e timo per un'ora coperta.

A parte pulire i broccoletti, tagliarli finemente e farli bollire in acqua salata per 4 minuti.

Una volta pronta la cipolla, aggiungere i broccoletti, il Grana Padano e un filo di olio Evo.

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