Per le cialde

• 50 g farina di piselli macinati finemente
• 20 g acqua bollente
• coriandolo in polvere
• pizzico di sale 
• farina di piselli per spolverare
• olio per friggere

Per l'hummus

• 200 g piselli gelo
• 1 avocado maturo
• coriandolo fresco
• succo di lime
• olio piccante

• scorza di lime
• fiori

1)    Mettere in una bacinella la farina di piselli assieme al sale e il coriandolo. Aggiungere l'acqua bollente e impastare con le mani per alcuni min. Fare una palla e far riposare  per 30 min. Tirare la pasta con l'apposita macchina sfogliatrice fino a che non si rompe la sfoglia aiutandosi con della farina di piselli. A questo punto ricavare con un coppapasta tondo dei dischetti del diametro di 5 cm. Farli riposare 10 min. su della carta da forno a tenmperatura ambiente.  Passarli nuovamente nella sfogliatrice fino a renderli finissimi. Friggerli delicatamente in olio a 180° per 1 min. Passare le cialde croccanti nella carta assorbente e tenere da parte.

2)    Sbollentare per 1 min in acqua salata i piselli; raffreddarli subito in acqua e ghiaccio. Tenere da parte un cucchiaio per la decorazione.  Passare i restanti  nel cutter assieme alla polpa di avocado fino a ottenere un composto  morbido. Condire con del coriandolo fresco tritato finemente e  del succo di lime.

3)    Servire le cialde alternate all'hummnus e decorare con i piselli interi e possibilmente sbucciati,  i fiori, le erbe e una grattugiata di scorza di lime.

Il verde è il colore che caratterizza questa preparazione tipica della stagione primaverile. Le proteine abbondano...  è bene quindi mangiare il nostro piatto  assieme a una piccola insalata di foglie amare e del pane semintegrale. Anche un tè verde sarebbe consigliato.