Iniziamo dal soffritto. In una padella scaldiamo l’olio e buttiamo la cipolla rossa tritata. Portiamola fino al color bronzo e dopo aver aggiunto aglio, salvia, rosmarino tritato, peperoncino e pepe macinato.

Fermare la soffrittura con un nonniente di pomodoro e proviamo ad aggiungere abbondantissimo cavolo nero tritato.

Procedete poi come al solito, aggiungendo cotenne e pezzettini di prosciutto grasso e magro. Stufate per 15 minuti.

A seguire, aggiungete la solita broda dei fagioli (del vostro territorio) e gli stessi passati al passino. Quindi mezze maniche di buona qualità messe a cuocere per la metà del tempo necessario in acqua bollente e salata.

Tolta dal fuoco, la pasta e fagioli calerà di temperatura portando il tutto a perfetta cottura. Le mezze maniche dovranno accogliere e raccogliere l’abbondante cavolo nero all’esterno e all’interno.

Il generoso “C” d’olio, col cavolo nero, farà della vostra pasta e fagioli potentissimo esorcismo anticonformistico.

In abbinamento: Vernaccia di San Gimignano Docg 'Carato' 2012