Ingredienti:
- 500g di farina 00
- 5 uova intere
- 250 g di caciocavallo podolico
- bottarga di muggine
- olio evo
- aglio
- peperoncino
- molliche di pane
Procediemento:
Impastare farina e uova, lasciar riposare il composto e stenderlo sottile circa 1 mm. Confezionare i ravioli ponendovi all'interno un cubetto di caciocavallo. Chiuderli stando attenti a far uscire tutta l'aria. In una padella scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino. Saltarvi i ravioli dopo averli sbollentati in acqua salata. Impiattare e spolverare con la bottarga di muggine gratuggiata e le molliche di pane sbriciolate e fritte nell'olio.