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Ingredienti per 4 porzioni:
Per la pasta
Impastare la semola con acqua qb per ottenere un impasto abbastanza sodo e con l aiuto di un coltellino fare le orecchiette.
In una padella capiente, scaldare l’olio mettere a tostare la pancetta con un ciuffo di menta e poco sale.
Unire i pomodorini e cuocere per 5 min a fuoco moderato.
Lessare le orecchiette e a metà cottura unire le verdure spontanee, scolare e unire al sughetto di pancetta ultimare la cottura in padella con un mestolo di acqua della pasta, sistemare di sale e pepe.
Servire calda con una spolverata di cacio ricotta.