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Gnocchi di patate e spinaci ripieni con fonduta di Stelvio, burro fuso e lamelle di funghi porcini. Di Andrea Fenoglio

Gnocchi di patate e spinaci ripieni con fonduta di Stelvio, burro fuso e lamelle di funghi porcini. Di Andrea FenoglioIngredienti:

Per l’impasto di patate e spinaci:
  • 500 gr. Patate passate
  • 3 gr. sale
  • 30 gr. purea di spinaci
  • 1 uovo intero
  • 75 gr. di farina 00



Per la Fonduta di Stelvio
  • 10 gr. burro
  • 150 gr. di Stelvio
  • 75 gr. latte 
  • 2 tuorli d’uovo




Procedimento:

Tagliare il formaggio Stelvio a cubetti di mezzo centimetro e metterli in una bacinella insieme al latte per 2 ore.

Scaldare il latte, il burro e lo Stelvio in una bastardella a bagnomaria con calore tenue finché la massa non comincerà a filare; una volta sciolto il formaggio incorporare i tuorli d’uovo, poi alzare la fiamma fino a far bollire l’acqua.

In un primo momento la massa di latte e formaggio diventerà sempre più liquida, poi salendo di temperatura comincerà ad addensarsi e quando la massa velerà il mestolo togliere la bastardella dall’acqua e versare il composto in una bacinella.

Una volta raffreddata formare delle palline del diametro di 1,5 cm.

Lessare, pelare e passare le patate, incorporare il sale, 1 uovo, la purea di spinaci e la farina  poi stendere l’impasto con un mattarello ad uno spessore di 4 mm che è lo spessore di 2 monete da 1 Euro una sull’altra , formare dei cerchi di diametro 8 cm spennellarli con dell’uovo sbattuto, mettere nel centro la pallina di fonduta e chiuderli.

Bollire gli gnocchi in acqua salata per 5-6 minuti, tirarli fuori dall’acqua con un mestolo forato, adagiarli sul piatto, cospargerli di Parmigiano Reggiano, nappare con del buon burro fuso e tagliare il fungo porcino sottilissimo con un tagliatartufi.


in abbinamento:  Valtellina Superiore Sassella 'Stella Retica'
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