Per 4 persone:

• 4 filetti di spigola
• 300 g di prezzemolo
• 300 gr di bieta
• 4 porcini
• 20 gr di soia
• 50 gr di maionese

Puliamo la spigola, sfilettiamola , e poi scottiamola in padella con la pelle.

Per la salsa al prezzemolo

Frulliamo separatamente la bieta e il prezzemolo e raffreddiamo con acqua e ghiaccio

Trasferiamo entrambi in un frullatore a bicchiere e filtriamo. Riduciamo la salsa filtrata in una casseruola e a parte scottiamo i porcini.

Per la maionese alla soia

Uniamo Maionese, salsa di soia, sale, pepe e amalgamiamo bene.

Per il componimento del piatto

Adagiamo la salsa alla base del piatto, posizioniamo i filetti di spigola scottati precedentemente.

Finiamo con la maionese di soia e i porcini cotti.