Dolce della tradizione Vincenzo Monaco/Micaela Graziosi Crostata meringata alla vaniglia Ingredienti per 6 persone: Per la pasta frolla: 200 g di zucchero a velo 300 g di burro 500 g di farina 00 2 tuorli d’uovo buccia di un limone un pizzico di vanillina ½ kg di ceci secchi Per il pan di Spagna: 70 g di zucchero semolato 50 g di farina 00 2 uova intere 10 g di fecola di patate Per la crema alla vaniglia: 500 ml di latte 150 g di zucchero semolato 150 g di tuorli d’uovo 50 g di amido un pizzico di sale 1 bacca di vaniglia Per la meringa: 100 g di albumi 200 g di zucchero semolato Preparazione: Preparare la pasta frolla. Mescolare il burro a pomata e lo zucchero, incorporare le uova a filo, aggiungere la farina e impastare per pochi secondi. Oppure impastare direttamente tutto in planetaria e poi finire a mano. Preparare il pan di Spagna. Montare il 60 % di zucchero con gli albumi, a fine montata aggiungere lo zucchero rimanente e amalgamare manualmente i tuorli e per ultimo la farina setacciata. Preparare la crema alla vaniglia. Miscelare tutti gli ingredienti e cuocere al microonde. Infine preparare la meringa montando gli albumi con lo zucchero. Assemblare la torta. Adagiare sopra lo stampo di pasta frolla la crema alla vaniglia. Con una sac a poche disporre l’impasto della meringa sopra la crema alla vaniglia infine imbrunire con il cannello. Crostata cioccolato e fragole Ingredienti per 6 persone: Per la frolla al cacao: 250 g di burro 5 g di sale 125 g di farina di mandorle 125 g di zucchero a velo 100 g di uova 500 g di farina 00 30 g di cacao amaro ½ kg di ceci secchi Per la crema ricca al cioccolato: 250 g di panna 40 g di sciroppo di glucosio 400 g di cioccolato fondente Per le fragole glassate: 250 g di cioccolato bianco 250 g di cioccolato fondente 3 cestini di fragole Preparazione: Preparare la frolla al cacao. In una ciotola impastare il burro con lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova a filo e le farine con il cacao. Stendere tra due fogli di carta forno e abbattere. Cuocere a 180° per 15 minuti forno ventilato. Preparare la crema ricca al cioccolato. In un pentolino portare ad ebollizione la panna con lo sciroppo di glucosio versare il liquido sul cioccolato fondente ed amalgamare. Una volta freddato il fondo di frolla riempire con la crema ricca al cioccolato e far raffreddare. Nel frattempo tritare il cioccolato fondente e bianco, scioglierlo nel microonde e successivamente ricoprire le fragole con il cioccolato sciolto. Mettere le fragole glassate a raggiera lungo il perimetro della torta e nel centro posizionare delle fragole, precedentemente, tagliate a cubetti.