Ingredienti Per la pasta 100g. semola rimacinata di grano duro 75g. farina di segale 75g. farina integrale 140g. acqua Per i moscardini 700gr moscardini 2 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino 40gr olio extravergine di oliva sale q.b. Per l’umido 4 pomodori maturi concassè 1 cipolla di Tropea tritata 2 coste di sedano tritate finocchietto selvatico 50g. vino bianco secco 40g. olio extravergine di oliva sale q.b. Preparazione Preparare la pasta lavorando le farine con l’acqua fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo avvolgerlo con la pellicola e farlo riposare per circa 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile, tagliare delle strisce larghe tre centimetri e lunghe 6/7 (Làgane). In una casseruola stufare la cipolla e il sedano, sfumare con il vino caldo e cuocere pochi minuti a fuoco medio. Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodori privati della buccia e dei semi. Contemporaneamente scaldare una padella, versarvi l’olio, l’aglio e il rosmarino, quando l’olio sarà caldo mettere i moscardi e saltarli pochi minuti. Eliminare l’aglio e il rosmarino, trasferire i moscardini nella casseruola con i vegetali, farli insaporire pochi minuti e aggiustare di sale. Cuocere le làgane in abbondante acqua salata, scolare e mantecare con i moscardini aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura. Aromatizzare con il finocchietto selvatico fresco