Siamo in provincia di Viterbo con il grande chef Gianfranco Vissani, per conoscere la storia e la tradizione della ricotta romana dop. Il proprietario di uno stabilimento della zona, Fabio Recagno, ci spiega il disciplinare di riferimento affinché la ricotta sia riconosciuta a denominazione d'origine protetta. E poi una gustosa ricetta per voi!