La prova del cuoco

La caponata siciliana

  • Durata:00:07:08
  • Andato in onda:01/10/2009
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Ingredienti Melanzane violette Sedano Cipolla rossa Capperi di Salina Olive verdi Pinoli Pomodori pelati Basilico Alloro Aceto di vino rosso Sale integrale marino Olio Naturalmente secondo la regione può variare, ma la qualità di melanzana deputata è la viola lunga; il sedano sarà quello locale, ma fortunati saranno i siciliani, i toscani e i laziali. La cipolla rossa potrà essere quella siciliana, o di Tropea, di Cannara, di Certaldo. Olive locali di eccellenza sono quelle di Nocellara del Belice, la Tonda di Ferrandina, i capperi di Salina o di........i pinoli di Migliarino Pisano, o comunque italiani, olio Dop, pelati di qualità. Esecuzione:Tagliare le melanzane a cubetti, metterle in uno scolapasta col sale e lasciarle riposare per qualche ora. Asciugarle e friggerle in olio d’oliva, e asciugarle con carta paglia o carta riso. Versare l’olio in un tegame alto e largo con una foglia di alloro e le melanzane e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. Unire le coste di sedano fatte a pezzetti e la cipolla a fettine e lasciar cuocere per 10 minuti girando con un mestolo. Aggiungere i pinoli, olive e capperi, coprire e lasciar stufare per almeno 5 minuti a fuoco lento. Preparare a parte un sugo leggero di pelati e basilico, aggiungere al resto, mescolare, assaggiare, aggiustare di sale, mettere un pizzico di zucchero e 1 cucchiaino di aceto. E’ la ricetta della Caponata? No, è una delle ricette di Caponata che sono riuscita a mettere a punto rimpiangendo quella siciliana della Targa Florio e della mamma di Sortino.

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