ELEONORA DANIELE CON GIANFRANCO VISSANI

Ingredienti per 4 persone

Interiora di un agnello: omento (o rete),anilelle,polmone,cuore,fegato,reni e budella
Cipolla bianca tagliata a cubetti (stesso volume delle interiora)
2 foglie di alloro
1 mazzetto  di rosmarino
Olio extravergine di oliva Q.B.
Sale e pepe Q.B.
15 cl di vino bianco secco
150 gr di pomodoro ramato fresco tritato finemente
Acqua calda Q.B.

Procedimento:

•    Tagliate tutte le interiora a cubetti tenendole separate
•    Prendete una padella di ferro capiente e fate soffriggere la cipolla e il mazzetto di rosmarino con abbondante olio
•    Quando il tutto è ben soffritto aggiungete il polmone e il cuore e, appena vedete che si stanno per attaccare, aggiungete il fegato, i reni e le animelle continuando a far rosolare. In ultimo unite le budella (precedentemente spurgate con sale e aceto e sbiancate), l’omento, il sale ed il pepe e fate rosolare il tutto.
•    Sfumate  con il vino e fate evaporare bene, fino a quando il preparato non inizierà ad attaccarsi al fondo della padella.
•    Continuate la cottura con acqua calda e, a ¾ aggiungete il pomodoro e un filo di olio se necessario .
•    Terminate la cottura e servite in un piatto di coccio caldo.