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Per 5 persone:
Macinare la carne e le verdure. Rosolare a fuoco dolce con poco burro e olio. Sfumare col vino. Far evaporare leggermente e poi aggiungere poco brodo e il concentrato di pomodoro. Aggiungere il ginepro schiacciato e l’alloro e facciamo cuocere dolcemente per almeno un ora e mezza con un coperchio. Mescolare di tanto in tanto e aggiunstare di sale. Il ragù dovrà riposare almeno 4 ore prima di essere servito sulle penne.