Ingredienti:

(per 4 persone)

• 300 g riso carnaroli
• 200 g Parmigiano Reggiano DOP
• 50 g porri
• 50 g burro
• 50 g olio extravergine
• 50 g nocciole in granella
• 50 g pasta di nocciole
• 5 g liquirizia in polvere
• fiori di erba cipollina
• brodo vegetale

Preparazione:

Affumicare il Parmigiano Reggiano DOP con carbonella per circa 20 minuti. Far appassire i porri con l’olio extravergine. Tostare il riso e bagnare con il brodo, aggiungere i porri e portare a cottura aggiungendo il liquido poco alla volta. Mantecare con burro e Parmigiano Reggiano DOP affumicato. Raffreddare il riso e porlo in stampi mono porzione.

Cospargere la superficie con poco Parmigiano Reggiano DOP e cuocere in forno per pochi minuti in modo che si formi una crosticina croccante. Comporre il piatto stendendo al centro la pasta di nocciole, adagiarvi sopra il riso e guarnire con i fiori di erba cipollina, la granella di nocciole e la polvere di liquirizia.