Ricciola alla Puttanesca 

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di ricciola tagliata sottile
• 8 Scampetti sgusciati
• 100 g di passato fresco di pomodori ciliegia
• 10 g di cipolla rossa
• 10 g di basilico
• Coriandolo q.b
• Pepe qb
  
• Sale qb
• 1 Spicchio di aglio
• 10 Olive taggiasche
• 24 Capperi piccoli sott’olio di Pantelleria
• 5 Acciughe dissalate
• 20 Capperi secchi
• Germogli q.b.
• Olio all’origano q.b.

Per l'olio all'origano:

• 400 gr di olio extra vergine
• 30 gr di origano secco

Per i capperi secchi:

200 gr di capperi sotto sale
Acqua q.b.

Mettere a dissalare i capperi in acqua tiepida per 12 ore. Scolarli, asciugarli, distribuirli su una teglia e farli seccare a 60° per 48 minuti

Preparazione:

Condire il passato fresco di pendolini con la cipolla tritata, il coriandolo, il sale, il pepe, l’aglio e il basilico. Disporre le fette di ricciola su un piatto. Nappare con un poco di pomodori e mettere al centro lo scampo crudo condito con olio e sale. Aggiungere i capperi sotto olio, i capperi secchi , le alici e le olive nere tagliate a dadini, i germogli e l’olio all’origano.