Per la granita di cipolle

• 100 g di cipolla
• 10 g di aceto di vino bianco
• 20 g di zucchero semolato
• 3 g Sale
• 100 g acqua

Tagliare la cipolla a fettine, immergerla 3 minuti nell’acqua bollente, unire l’aceto, lo zucchero, il sale e l’acqua. Frullare tutto e lasciare una notte nel congelatore. Il giorno dopo si grattare e si serve sopra al pesce fritto.

Per la frittura

• Guattoli
• Tracine
• Zanchette
• Trigliette
• Foglioline
• Farina 00
• Olio extravergine

Passare il pesce nella farina e friggerlo nell’olio extravergine d’oliva a 170 °C, poco alla volta.