Dosi per 4 pers

Per la pasta:

• 150 gr farina 0
• 150 gr farina di semola
• N. 3 uova intere
• N. 2 rossi

Per il condimento:

• 200 gr guanciale
• Q.b aceto di mele
• 120 gr pecorino romano

Per la crema di ceci:

• 300 gr ceci
• 50 gr cipolla
• 50 gr sedano
• 80 gr pomodori ramati
• N. 1 foglia di alloro
• Q.b. Brodo

Olio aromatizzato:

• 50 gr olio ex vergine
• Q.b. Rosmarino
• Q.b. Timo
• Q.b. Salvia
• N. 1 spicchio di aglio

Procedimento:

Disporre le due farine dopo averle setacciate su una spianatoia e aggiungere le uova al centro, creando un impasto omogeneo, liscio ed elastico. Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Stendere l’impasto ottenuto con la macchina per la pasta, creando così i nostri tagliolini.

A parte pulire la cipolla e il sedano e tagliarli a piccoli cubetti. Metterli in una casseruola con olio ex. Vergine di oliva e lasciarli stufare per qualche minuto. Aggiungere i ceci, messi in ammollo precedentemente in acqua fredda per 12 ore. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, l’alloro e il brodo fino a coprire. Cuocere per circa 30 minuti.Passare ¼ del composto appena cotto, al passaverdure fine e frullarlo successivamente per poi riporlo all’interno della casseruola e far cuocere il tutto ancora per qualche minuto.

In una piccola casseruola versare l’olio con l’aglio,rosmarino,timo e la salvia e portare ad una temperatura di 80 gradi per circa 4 minuti, filtrare l’olio aromatico e aggiungerlo alla zuppa.

In una padella mettere il guanciale tagliato a listarelle sottili e cuocere con il suo stesso grasso, in modo da farlo diventare croccante. Prenderne una parte e scolarlo. Bagnare il restante guanciale con un po’ di aceto di mele e lasciare sfumare a fiamma viva.

Cuocere i tagliolini in acqua bollente,salata, per pochi minuti. Scolarli e versarli nella pentola con il guanciale e amalgamare il tutto.

Togliere dal fuoco e mantecare i tagliolini con il pecorino. Mettere la crema di ceci nel fondo del piatto con al centro un nido di tagliolini e guarnire con il guanciale croccante.

In abbinamento:  Lazio IGP Nero Buono Lepino