Prendi i gamberi rossi siciliani oppure quelli di Oneglia o quelli più buoni che avete

Togliete il carapace lasciando attaccate le zampette e via la testa. Infilzate il gambero in uno spiedino e strofinate le zampe nella semola. Adesso arriva il bello

Immergere le zampette nell olio lasciando la polpa della coda fuori. Il gambero resterà crudo mentre le Zampette friabili. Si chiama mezzo fritto.

Si serve con i piselli bolliti frullati con poco zenzero, olio e origano fresco