Dolce della tradizione

Giovedì 25 settembre 2014

CROSTATA MERINGATA ALLA VANIGLIA – Vincenzo Monaco

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta frolla:

200 g di zucchero a velo
300 g di burro
500 g di farina 00
2 tuorli d’uovo
buccia di un limone
un pizzico di vanillina
½ kg di ceci secchi

Per il pan di Spagna:

70 g di zucchero semolato
50 g di farina 00
2 uova intere
10 g di fecola di patate

Per la crema alla vaniglia:

500 ml di latte
150 g di zucchero semolato
150 g di tuorli d’uovo
50 g di amido
un pizzico di sale
1 bacca di vaniglia

Per la meringa:

100 g di albumi
200 g di zucchero semolato

Preparazione:

Preparare la pasta frolla. Mescolare il burro a pomata e lo zucchero, incorporare le uova a filo, aggiungere la farina e impastare per pochi secondi. Oppure impastare direttamente tutto in planetaria e poi finire a mano. Preparare il pan di Spagna. Montare il 60 % di zucchero con gli albumi, a fine montata aggiungere lo zucchero rimanente e amalgamare manualmente i tuorli e per ultimo la farina setacciata.
Preparare la crema alla vaniglia. Miscelare tutti gli ingredienti e cuocere al microonde. Infine preparare la meringa montando gli albumi con lo zucchero.
Assemblare la torta. Adagiare sopra lo stampo di pasta frolla la crema alla vaniglia. Con una sac a poche disporre l’impasto della meringa sopra la crema alla vaniglia infine imbrunire con il cannello.


CROSTATA CIOCCOLATO E FRAGOLE – Micaela Graziosi

Ingredienti per 6 persone

Per la frolla al cacao:

250 g di burro
5 g di sale
125 g di farina di mandorle
125 g di zucchero a velo
100 g di uova
500 g di farina 00
30 g di cacao amaro
½  kg di ceci secchi

Per la crema ricca al cioccolato:

250 g di panna
40 g di sciroppo di glucosio
400 g di cioccolato fondente

Per le fragole glassate:

250 g di cioccolato bianco
250 g di cioccolato fondente
3 cestini di fragole

Preparazione:

Preparare la frolla al cacao. In una ciotola impastare il burro con lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova a filo e le farine con il cacao. Stendere tra due fogli di carta forno e abbattere.
Cuocere a 180° per 15 minuti forno ventilato.
Preparare la crema ricca al cioccolato. In un pentolino portare ad ebollizione la panna con lo sciroppo di glucosio versare il liquido sul cioccolato fondente ed amalgamare.
Una volta freddato il fondo di frolla riempire con la crema ricca al cioccolato e far raffreddare.
Nel frattempo tritare il cioccolato fondente e bianco, scioglierlo nel microonde e successivamente ricoprire le fragole con il cioccolato sciolto.
Mettere le fragole glassate a raggiera lungo il perimetro della torta e nel centro posizionare delle fragole, precedentemente, tagliate a cubetti.

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