Per il cannolo:

Farina g 1000
Zucchero g 100
Strutto g 100
Uova g 180
Marsala g 120
Sale g 2
Cacao  q.b.
Caffe in polvere q.b.
Cannella q.b.

Per il ripieno:
Ricotta di pecora
Gocce di cacao
Scorza d'arancia candita

Procedimento: 
Impastare tutto insieme e fare riposare. Stendere con il matterello molto sottile tagliare dei dischi rotondi e unire due punte su un tubo di alluminio .
Cuocere in olio bollente e staccare ancora caldi dal tubo 
Una volta raffreddati farcirli con la ricotta lavorata con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Decorare con una scorza d'arancia candita.


In abbinamento. Passito di pantelleria Doc Ben Ryé