Dallo chef Marco Parizzi

• 1kg di patate
• 500 g farina
• 2 uova
• Mezza cipolla
• 300 g di zucca
• Gorgonzola

Bollire le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente. Impastare con la farina e le uova. Stendere l’impasto fino a raggiungere l’altezza di 1 cm. Aiutandovi con un bicchiere ottenete dei cerchi d’impasto al centro dei quali porrete un cucchiaino di Gorgonzola. Chiudete l’impasto attorno al formaggio formando delle sfere. Fatele cuocere al vapore per 5 minuti. A parte tagliate finemente la zucca e fatela brasare in padella con mezza cipolla tritata un filo d’olio, un mestolo d’acqua bollente e una presa di sale. Frullate il tutto e ottenete una crema. Stendete la crema sul fondo dei piatti ponetevi sopra 3 gnocconi e cospargete con Parmigiano grattugiato e amaretti sbriciolati.