Tronchetti di crepes al pesto con ricotta e prosciutto di Praga vs Crêpes al pesto Anna contro tutte Anna Moroni Mirella Rodi-Vola più di un'ora Primi Piatti Difficile Anna contro tutte Procedimento: Tronchetti di crepes al pesto con ricotta e prosciutto di Praga Ingredienti per 8 crespelle: 80g di foglie di basilico 80g di grana grattugiato 30/40 gr di pinoli 100g olio extravergine di oliva sale 500g. di latte intero 150g. di farina di farro 2 uova 1 cucchiaino di burro 300g di ricotta mista 100 g prosciutto di Praga 100g di latte 80g di grana grattugiato Procedimento: Preparare il pesto nel frullatore. Preparare la pastella per le crepes e lasciarla riposare per una notte Ora riprendiamo la nostra preparazione per le crespelle e andiamo a formarle, ungiamo quindi la padella apposita, la mettiamola sul fuoco e quando è calda versiamo con un mestolino un po' del liquido facendolo scorrere velocemente in tutta la padella, quando si stacca dal fondo la giriamo dall'altra parte per qualche secondo e poi la facciamo scivolare in un piatto, proseguiamo fino ad esaurimento. Mantechiamo la ricotta con del latte e parmigiano per fare una crema, la spalmiamo sulla crepes e le chiudiamole a cannellone, tagliandole a tronchetti di 5 cm. In una piccola pirofila da porzione unta di burro mettiamo i tronchetti e cospargiamo di prosciutto tagliato, versiamo un po' di burro fuso sopra il prosciutto per evitare che di bruci. Inforniamo giusto il tempo di far dorare il prosciutto. Crêpes al pesto Ingredienti per 4 persone: Per le crêpes: 120g di farina "00" 1 uovo intero 1 tuorlo 1 noce di burro 1/2 l di latte sale q.b. Per la farcia: 200g di prosciutto cotto 200g di ricotta 1 cucchiaio di panna 50g di grana grattugiato noce moscata q.b. sale q.b. Per il pesto: 50g di basilico a foglie piccoline 1/2 spicchio di aglio 60/70 g di grana grattugiato (stagionato 30/34 mesi) 20g di pecorino sardo stagionato grattugiato 30g di pinoli 2/3 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva sale grosso q.b. Inoltre: latte q.b. Procedimento: Preparare la pastella amalgamando la farina con le uova, il latte e il burro precedentemente fuso e raffreddato. Regolare di sale e mescolare fino ad ottenere un composto molto fluido. Lasciar riposare la pastella in frigo per almeno due ore. Per la farcia tritare finemente il prosciutto, unire la ricotta ammorbidita con la panna, il grana, la noce moscata e un pizzico di sale. Nel mortaio con un pestello di legno di ulivo pestare l'aglio con un movimento rotatorio schiacciandolo alle pareti del mortaio. Aggiungere poco alla volta le foglie di basilico lavate e accuratamente asciugate quindi i pinoli e qualche granello di sale. Lavorare il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungere il grana, il pecorino e ultimare con l'olio extravergine d'oliva versato a filo. In una padella calda fare le crêpes quindi adagiare su ciascuna un po' di farcia e ripiegarle a mezzaluna. Versare un po' di pesto diluito con il latte sul fondo di una pirofila, adagiare sopra alcune crêpes e versare ancora il pesto. Ripetere l'operazione formando un secondo strato. Infornare a 180° per circa 10'. Servire le crêpes nappandole con un po' di pesto fresco. Procedimento:

Tronchetti di crepes al pesto con ricotta e prosciutto di Praga

Ingredienti per 8 crespelle:
80g di foglie di basilico
80g di grana grattugiato
30/40 gr di pinoli
100g olio extravergine di oliva
sale
500g. di latte intero
150g. di farina di farro
2 uova
1 cucchiaino di burro
300g di ricotta mista
100 g prosciutto di Praga
100g di latte
80g di grana grattugiato

Procedimento:
Preparare il pesto nel frullatore.
Preparare la pastella per le crepes e lasciarla riposare per una notte
Ora riprendiamo la nostra preparazione per le crespelle e andiamo a formarle, ungiamo quindi la padella apposita, la mettiamola sul fuoco e quando è calda versiamo con un mestolino un po’ del liquido facendolo scorrere velocemente in tutta la padella, quando si stacca dal fondo la giriamo dall’altra parte per qualche secondo e poi la facciamo scivolare in un piatto, proseguiamo fino ad esaurimento. Mantechiamo la ricotta con del latte e parmigiano per fare una crema, la spalmiamo sulla crepes e le chiudiamole a cannellone, tagliandole a tronchetti di 5 cm.
In una piccola pirofila da porzione unta di burro mettiamo i tronchetti e cospargiamo di prosciutto tagliato, versiamo un po’ di burro fuso sopra il prosciutto per evitare che di bruci.
Inforniamo giusto il tempo di far dorare il prosciutto.

Crêpes al pesto

Ingredienti per 4 persone:

Per le crêpes:
120g di farina “00”
1 uovo intero
1 tuorlo
1 noce di burro
½ l di latte
sale q.b.
Per la farcia:
200g di prosciutto cotto
200g di ricotta
1 cucchiaio di panna
50g di grana grattugiato
noce moscata q.b.
sale q.b.
 Per il pesto:
50g di basilico a foglie piccoline
½ spicchio di aglio
60/70 g di grana grattugiato (stagionato 30/34 mesi)
20g di pecorino sardo stagionato grattugiato
30g di pinoli
2/3 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva
sale grosso q.b.
Inoltre:
latte q.b.

Procedimento:
Preparare la pastella amalgamando la farina con le uova, il latte e il burro precedentemente fuso e raffreddato. Regolare di sale e mescolare fino ad ottenere un composto molto fluido. Lasciar riposare la pastella in frigo per almeno due ore.
Per la farcia tritare finemente il prosciutto, unire la ricotta ammorbidita con la panna, il grana, la noce moscata e un pizzico di sale.
Nel mortaio con un pestello di legno di ulivo pestare l’aglio con un movimento rotatorio schiacciandolo alle pareti del mortaio. Aggiungere poco alla volta le foglie di basilico lavate e accuratamente asciugate quindi i pinoli e qualche granello di sale. Lavorare il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungere il grana, il pecorino e ultimare con l’olio extravergine d’oliva versato a filo.
In una padella calda fare le crêpes quindi adagiare su ciascuna un po’ di farcia e ripiegarle a mezzaluna. 
Versare un po’ di pesto diluito con il latte sul fondo di una pirofila, adagiare sopra alcune crêpes e versare ancora il pesto. Ripetere l’operazione formando un secondo strato. Infornare a 180° per circa 10’.
Servire le crêpes nappandole con un po’ di pesto fresco.

 

 

 

 

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