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Zuppa imperiale di Alessandra Spisni

Si tratta di quadrotti di pasta soffice, come se fosse del pan di spagna, ma insaporito da formaggio grana e uova e serviti in brodo.

Ingredienti:

 

  • 60 grammi Burro
  • 50 grammi Semolino
  • 60 grammi Parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 litro e mezzo Brodo vegetale
  • Sale fino q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 4 Uova intere

 


Procedimento: 

In una terrina capiente, usando il frullatore a immersione, misceliamo il semolino e il grana, aromatizzati con una grattata di noce moscata. A parte, montiamo le uova con un pizzico di sale fino a otteniamo una spuma chiara. Nel frattempo, sciogliamo il burro in una padella, facendo attenzione che non frigga. Poi, lasciamolo intiepidire. Adesso uniamo le uova montate assieme al semolino, quindi continuando sempre a frullare uniamo anche il burro fuso, ma attenzione che non sia caldo. Misceliamo bene. Adesso versiamo il composto in una tortiera imburrata e infarinata, proprio come se dovessimo fare una torta, quindi inforniamo a 180 gradi per 15 minuti. Quando il composto sarà cotto, lasciamolo raffreddare completamente, quindi tagliamolo a quadretti di 1 centimetro. Nel frattempo scaldiamo il brodo e quando è abbastanza bollente tuffiamoci i cubetti e lasciamoli cuocere finché affioreranno in superficie. Spegniamo e con un mestolo facciamo le porzioni nei piatti fondi, quindi portiamo a tavola.

 

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