Festa del papĂ  al cioccolato Guido Castagna Ingredienti: La scuola di pasticceria GUIDO CASTAGNA Dessert Procedimento: Componenti: Crema cioccolato al latte: 125 g crema pasticcera 125 g panna liquida 140 g cioccolato al latte 3 g gelatina Fondere il cioccolato ed unirlo alla crema pasticcera tiepida unire la panna e colare nel bicchiere. Lasciar raffreddare il tutto in frigorifero per 30 minuti. Gelatina di lampone: 250 g lamponi 50 g zucchero 6 g gelatina Frullare le fragole pulite e portarle a bollore per due minuti circa con lo zucchero.Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e lasciar intiepidire la gelatina prima di inserirla nel bicchiere. Biscotto morbido alla nocciola piemonte i.g.p.: 50 g tuorli 95 g zucchero 90 g albume 30 g zucchero 65 g farina di mandorle 65 g farina di nocciole 30 g burro morbido crumble q.b. Procedimento:
Componenti:
Crema cioccolato al latte:
125 g crema pasticcera
125 g panna liquida
140 g cioccolato al latte 
    3 g gelatina

Fondere il cioccolato ed unirlo alla crema pasticcera tiepida unire la panna e colare nel bicchiere. Lasciar raffreddare il tutto in frigorifero per 30 minuti.

Gelatina di lampone:
250 g lamponi 
  50 g zucchero 
    6 g gelatina

Frullare le fragole pulite e portarle a bollore per due minuti circa con lo zucchero.Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e lasciar intiepidire la gelatina prima di inserirla nel bicchiere.

Biscotto morbido alla nocciola piemonte i.g.p.: 
50 g tuorli 
95 g zucchero 
90 g albume 
30 g zucchero 
65 g farina di mandorle 
65 g farina di nocciole 
30 g burro morbido
crumble q.b.  

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