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Pesce azzurro in carpione

“Venerdì pesce” Gianfranco Pascucci

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    Cuoco: GIANFRANCO PASCUCCI
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 4 filetti di pesce azzurro (muggine, maccarello, sgombro) Per il Carpione di pesce: - 200 ml. Acqua - 200 ml. Aceto - 200 ml. Vino bianco - 20 g. Sale - 100 g. Zucchero - 1 Vaschetta di lamponi - Alloro, Mirto, Pepe Per il Salmoriglio: - 200 ml. Olio e.v.o. - Succo di mezzo limone - 1 cucchiaio di Aceto - 1 cucchiaio di Acqua - 1 cucchiaino di Sale - Rosmarino, Alloro, Mirto

    Procedimento: