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Maltagliati primavera con pancetta croccante

Chi batterà lo chef? Gilberto Rossi

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    Tipologia: Primi Piatti
    Rubriche: Chi battera gli chef
    Cuoco: Gilberto Rossi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Maltagliati primavera con pancetta croccante 

    Ingredienti: 
    Per la sfoglia:
    200g di farina 0
    2 uova
    Olio extravergine q.b.
    Per il condimento:
    2 carciofi
    100g di pisellini freschi 
    2 zucchinette romanesche con fiore 
    4-5 asparagi fini 
    200g di pomodori datterini maturi
    1 peperoncino fresco
    100g di pancetta di Cinta Senese 
    Olio extravergine, sale e pepe q.b. 

    Procedimento:
    Mentre si realizza la pasta fresca nella maniera classica e si procede a stenderla e tagliarla irregolare a mò di maltagliati, in una padella con olio cuocere le verdure precedentemente tagliate al coltello inserendole man mano, nel seguente ordine: gambi di carciofi e asparagi, piselli, zucchine, cuori di carciofo e punte d’asparagi, fiori di zucca. Unire per ultimo il peperoncino tagliato e privato dei semi. Servire con una julienne di pancetta rosolata in padella senza grassi aggiunti. Scolare al pasta al dente e mantecarla con suddetto condimento. 

    Chitarrini di piselli con ragù di verdure

    Ingredienti:
    200 g di farina 0
    2 uova
    2 carciofi
    100 g di pisellini freschi 
    2 zucchinette romanesche con fiore 
    4-5 asparagi fini 
    200 g di pomodori datterini maturi
    1 peperoncino fresco
    100 g di pancetta di Cinta Senese 
    olio extravergine di oliva q.b.
    sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Preparare una pasta fresca con la farina, le uova ed i piselli sbollentati e frullati. Formare i chitarrini e cuocerli in acqua bollente salata.A parte, tagliare tutte le verdure a cubetti e saltarle in padella con dell’olio extravergine ed un pizzico di peperoncino. Preparare una crema di pomodoro: rosolare i datterini, frullare e tenere al caldo. Friggere i fiori di zucchina dopo averli passati in poca farina. Rosolare la pancetta in padella senza aggiungere ulteriori grassi in modo da renderla croccante.Disporre la crema di pomodoro alla base del piatto da portata con al centro un nido di chitarrini precedentemente scolati e saltati nel ragù di verdure. Guarnire con la pancetta croccante ed i fiori fritti tutt’intorno.