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Frittatina con vongole e broccoli vs Gulasch con polenta

Mari & Monti Moreno Cedroni Andrea Ribaldone

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    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Frittatina con vongole  e broccoli

    Per 4 persone:
    Per la base matriciana:
    30 g olio extra vergine d’oliva,15 g guanciale,10 g bacon,15 g cipolla bianca, 200 g pomodoro a pezzettoni in scatola, 2 g sale
    Per la zuppa di vongole e broccoli: 
    30g olio evo, 2g aglio tritato, 200g vongole, 50 g broccoli, 1 g prezzemolo
    Per la frittatina: 
    120g uova, 40g tuorlo, 20g panna, 1.5g sale, 0.1 pepe bianco in polvere  

    Realizzazione: 
    Per la base matriciana far andare l’olio con il guanciale ed il bacon tagliati a fiammifero, quando avranno insaporito l’olio aggiungere la cipolla tritata e farla andare a fuoco basso fino a che diventi dorata, aggiungere il pomodoro e cuocere coperto per circa 10 minuti, regolare di sale.
    Per la zuppa far andare olio ed  aglio tritato, aggiungere vongole e broccoli tagliati a pezzetti, coprire, come aperti aggiungere il prezzemolo tritato, sgusciare le vongole.  Per la base frittata unire tutti gli ingredienti mescolandoli per bene.  Scaldare una padella antiaderente, versare e scaldare la salsa matriciana aggiungendo le vongole, aggiungere metà della base frittata, far rapprendere, poi fuori dal fuoco aggiungere in due volte il rimanente uovo per renderla ”bavosa “, metterla nel piatto, aggiungere una vongola cruda ed intorno la salsa della zuppa con il broccolo ed un giro di pepe bianco e di olio.

    Gulasch con polenta

    Ingredienti:
    500 g di collo di manzo 1 patata 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla bianca 7 g di paprica dolce 3 g di curry 250 ml di brodo vegetale 250 g di farina di mais per polenta alloro e rosmarino q.b. sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Tagliare la carne a dadini e rosolarla con un filo di olio extravergine.A parte, far sudare con dell’olio le verdure tagliate grossolanamente.Riunire la carne e le verdure; bagnarle con il brodo, aggiungere le spezie e gli aromi quindi cuocere coprendo con un coperchio per circa 2 ore.Portare a bollore un litro di acqua, versare la farina di polenta a pioggia e cuocere per 40’ mescolando bene con l’aiuto di una frusta.Servire la polenta con il gulasch.