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Cima alla genovese facile

Andrea Ribaldone

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    Cuoco: ANDREA RIBALDONE
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: 1 petto di vitello da 700 g 1 carota 100 g di piselli freschi 100 g di grana grattugiato 1 uovo 1 mazzetto di maggiorana brodo vegetale q.b. 50 g di nocciole tostate 20 g di acciughe 100 g di misticanza olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Incidere con la punta del coltello il petto di vitello. Preparare una farcia con gli scarti della carne, le carote tagliate a julienne, i piselli, il grana, le uova e la maggiorana tritata.Riempire la tasca ottenuta, cucire con ago e spago da cucina ed arrotolare in un canovaccio.Cuocere nel brodo vegetale a fiamma bassissima per circa un’ora.Far raffreddare nel brodo di cottura.Servire freddo con una salsa di nocciole frullate con le acciughe e la misticanza condita con un filo d’olio extravergine.