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Chitarrina agli spinaci con le triglie

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Cesare Marretti
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, 150g di spinaci, 300g di triglie di scoglio, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, concentrato di pomodoro q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Impastare la farina con le uova e gli spinaci sbollentati e tritati. Stendere la sfoglia, passarla sopra la chitarra, ricavare degli spaghetti e cuocerli in acqua bollente salata. In una casseruola cuocere le lische delle triglie con il sedano, la carota e la cipolla, unire il concentrato di pomodoro e poi filtrare. Rosolare i filetti di triglia in un tegame con dell’olio, unire il sugo precedentemente preparato, regolare di sale e proseguire la cottura. Scolare gli spaghetti e saltarli in padella con le triglie.