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Tagliolini agli asparagi

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Marco Bottega
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, 200g di asparagi, 1 cipolla, 80g di lardo a fette, 2 pomodori, grana grattugiato q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Privare gli asparagi della fibra esterna, tagliarli a rondelle e rosolarli in padella con il lardo tagliato a julienne e la cipolla tritata finemente. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia e ricavare i tagliolini. Cuocere in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con gli asparagi. Unire i pomodori privati della pelle e tagliati a concassé, cuocere brevemente e poi servire con una generosa spolverata di grana.