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Cappuccino di patate "viola" con mousse al taleggio

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Marco Bottega
    Tipologia: Contorni

    Ingredienti:
    3 patate rosse, Vino rosso q.b., 100g di taleggio, 100g di panna, Cacao in polvere q.b., Olio, sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Lessare, sbucciare e schiacciare le patate, quindi lavorarle con olio, sale e vino rosso, conferendo loro un colore violaceo. Fondere il taleggio in poca panna bollente ed emulsionare con un robot da cucina. Servire la mousse così ottenuta sopra le patate “viola”, in una tazza da cappuccino. Cospargere di cacao in polvere.