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Manzo crudo e scottato con nocciole

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Martino Scarpa
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 400g di filetto di manzo, 150g di nocciole sgusciate, capperi q.b., 2 patate, 200g di cavolfiore, burro q.b., miele q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Dividere il filetto in due parti: ridurre la prima parte a tartare e condire con olio, sale, capperi tritati pepe e nocciole tritate grossolanamente. Servire sopra una julienne di cavolfiore condito con olio, sale e pepe. Scottare la seconda parte del filetto in padella con dell’olio extravergine  e servire sopra una dadolata di patate pelate, bollite e saltate in padella con il burro ed il miele.