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Pesto di ortica servito su petali di tulipano

Augusto Tocci

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    Cuoco: AUGUSTO TOCCI
    Rubriche: Non solo Chef

    Ingredienti: Ortiche Pinoli Olio evo Parmigiano grattugiato Succo di limone Uova di quaglia Fiori di tulipano

    Procedimento:
    Lessare l'ortica fresca, soltanto le foglie.Strizzare l'erba dolcemente e successivamente pestare nel mortaio fino ad ottenere un impasto morbido e liscio aggiungendo i pinoli, l'olio, il parmigiano grattugiato ed un cucchiaio di succo di limone.Adagiare a cucchiaiate il composto sopra i petali multicolore di tulipano.  Completeremo l’impiattamento con l’aggiunta di uova sode di quaglia.