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Dolci della tradizione

Mercoledì 17 settembre 2014

TORTA SAINT HONORE’ – Barrera / Graziosi

Ingredienti per 6 persone

2 dischi di pasta sfoglia
10 bignè

Per la crema chantilly  alla vaniglia:

500 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
160 g di zucchero
80 g di farina 00
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
150 g di panna

Per la crema chantilly al cioccolato:

500 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
160 g di zucchero
80 g di farina 00
100 g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
150 g di panna
Per il caramello:
300 g di zucchero
50 g di acqua

Preparazione:

Preparare la crema chantilly alla vaniglia. Far bollire il latte con la vaniglia e un pizzico di sale. A parte montare in planetaria i tuorli con lo zucchero e aggiungere in ultimo la farina. Versare nel composto in planetaria il latte bollente a filo. Spostare la crema nuovamente nel pentolino e cuocere per qualche minuto fino a raggiungere la temperatura di 85°. Lasciare raffreddare e aggiungere la panna montata.

Preparare la crema chantilly al cioccolato. Seguire lo stesso procedimento della crema chantilly alla vaniglia e aggiungere il cioccolato fuso prima di lasciar raffreddare. Una volta raffreddata aggiungere la panna montata.
Preparare il caramello. Portare ad ebollizione in un pentolino lo zucchero con l’acqua fino a farlo imbrunire.
Farcire i bignè con le creme ed intingerli nel caramello ancora caldo.

Assemblare la torta: porre un disco di sfoglia nell’anello con il nastro acetato, farcire con le creme, disporre il secondo disco di sfoglia e farcire nuovamente con le due creme realizzando delle righe.

Infine disporre a cornice i bignè sulla torta.

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