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Tartare d' anatra con puntarelle ed arancia caramellata

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Cristiano Tomei
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:
    200g di petto d’anatra, 100g di puntarelle, 1 arancia, 100g di zucchero, 2 foglie di salvia, 20g di senape, Olio, sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Privare il petto della pelle e tritare la polpa al coltello; marinarla con olio, sale, senape e salvia. Sciogliere la pelle in padella antiaderente, unire zucchero e succo d’arancia quando il caramello sarà imbrunito; condirvi le puntarelle a cui si avrà aggiunto qualche spicchio d’arancia pelata a vivo. Servire l’insalatina con la tartare, pressata in un coppapasta.