Guido Castagna - dessert giandujotto e creme brulè Biscotto al cacao 45 g mandorle 45 g fava di cacao ( o mandorla) 110 g zucchero 110 g farina 90 g burro Creme Brulè 500 g panna 90 g zucchero semolato 100 tuorli Crema al gianduiotto 500 g crema pasticcera 500 g gianduiotto 700 g panna lucida 5 g gelatina Crema pasticcera 1l latte 12 tuorli 300 g zucchero 65 g amido di mais La scuola di pasticceria Secondi