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Guido Castagna - Creme brule al cardamomo in cocotte con biscotto croccante e gelatina di cachi

La grande pasticceria

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    Tempo di preparazione: 10 Min
    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La scuola di pasticceria
    Tipologia: Dessert



    Procedimento:

    Creme Brulè

    700 g panna 250 g latte 175 g zucchero semolato 200 tuorli  qb  cardamomo


    Biscotto al cacao

    45 g mandorle   45 g fava di cacao ( o mandorla) 110 g zucchero 110 g farina    90 g burro

    Griglia di cioccolato fondente

    Gelatina di cachi

    500 g cachi 100 g zucchero   10 g colla di pesce