Guido Castagna - Creme brule al cardamomo in cocotte con biscotto croccante e gelatina di cachi La grande pasticceria 10 Min Facile La scuola di pasticceria Dessert Procedimento: Creme Brulè 700 g panna 250 g latte 175 g zucchero semolato 200 tuorli qb cardamomo Biscotto al cacao 45 g mandorle 45 g fava di cacao ( o mandorla) 110 g zucchero 110 g farina 90 g burro Griglia di cioccolato fondente Gelatina di cachi 500 g cachi 100 g zucchero 10 g colla di pesce Procedimento:

Creme Brulè

700 g panna 250 g latte 175 g zucchero semolato 200 tuorli  qb  cardamomo


Biscotto al cacao

45 g mandorle   45 g fava di cacao ( o mandorla) 110 g zucchero 110 g farina    90 g burro

Griglia di cioccolato fondente

Gelatina di cachi

500 g cachi 100 g zucchero   10 g colla di pesce









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